India’s Street Food Delights! 2nd part (Kathy – South Goa – Dec. 23)

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Sometimes, I’m not into the whole standing-around-in-a-crowd thing. That’s why I vibe more with street food, early in the morning when the streets are still chill, or later in the evening.

For me, the morning must-have is vadas, these crispy, salty donut-like delights, served with sambar, a fragrant soup, and coconut chutney. Now, my friend Bhumi is all about pani puri, this quirky snack with crunchy spheres that you crack open and fill with finely chopped onions, tomatoes, chickpeas, sweet-salty chutney, and spicy juice. Not really my thing for practical reasons, though – you have to swallow it or risk a mess.

In the evening or on trains, I’m all about a cone of jhal muri, a popular snack with puffed rice, peanuts, diced raw veggies, fresh coriander, and chutneys. It’s a flavor bomb, way healthier than crisps.

Dinner might just be a simple kachori, a crispy tulip stuffed with peas, lentils, yogurt, fresh herbs… or some alloo tikki, potato rosti things served with chickpeas and yogurt.

My absolute fave is the Raj Kachori. Beautiful, tasty, fresh, healthy – in short, irresistible!

And the yogurt isn’t like what you’re used to; it’s thick, fresh curd, less fatty than Greek yogurt, often served slightly salty.

Of course, you know samosas, those crispy pastry triangles filled with spiced potatoes, peas, and sometimes meat. Fried to golden perfection.

Ever heard of or tried kathi rolls? Indian bread rolls (paratha or roti) filled with grilled meat, scrambled eggs, veggies, and sauces – super easy to grab on the go. Think of it like our version of a pita.

In South India and everywhere else, because it’s a star, there’s dosa in all kinds, with masala dosa topping the list. A thin, crispy crepe made from rice and lentil batter, served with a variety of chutneys and spicy sambar soup.

Indian street food isn’t just savory; it offers a delightful range of desserts that dazzle the taste buds.

There’s the essential jalebi, orange spirals of fried dough soaked in syrup, creating a sweet, sticky, saffron-infused treat. The famous gulab jamun (see previous post). The delectable rasgulla, light paneer balls cooked in syrup, offering a spongy texture and delicate flavor. The refreshing kulfi, an Indian take on ice cream made with condensed milk, nuts, fruits, and spices. And the handy chikki, perfect for a hike or a long journey – a crunchy bar made of peanuts, sesame seeds, or mixed nuts with caramelized sugar. It sticks, but it’s gooood!

These Indian street food sweets capture the richness of Indian culinary tradition, providing a unique taste experience.

I’ll wrap it up with my favorites, which could pass as either dinner or lunch for me – the thick lassis and the falooda, also sold on the street. Personally, I prefer to sit comfortably and enjoy its sight and taste after marveling at its ever-changing fanciness, the chef’s creativity, and the quality of the ingredients. Dinner or lunch? Well, let me explain: one or two scoops of ice cream or kulfi, fresh whole milk, vermicelli, some corn flakes, rose syrup, sabja seeds, lemon basil seeds like chia seeds, topped with dried fruit… You get it? It’s quite the package.

Okay, I get it, you’re probably starving now. I’ll let you go!

Have a great weekend and see you on Monday for more discoveries.

Parfois, je n’aime pas manger debout au milieu de la cohue. C’est pourquoi, j’apprécie davantage le street food, tôt le matin quand les rues sont encore paisibles, ou plus tard en soirée.

Moi, le truc auquel je ne résiste pas le matin, ce sont les vadas, des espèces de donuts salés croustillants à souhait, servis avec du sambar, une soupe très parfumée et un chutney de coco. 

Mon amie Bhumi, elle craque pour les pani puri, une collation rigolote composée de petites sphères croustillantes que tu dois craquer et dans lesquelles tu mets des oignons et des tomates finement hachés, des pois chiches, un chutney sucré-salé et un jus épicé. On y verse souvent un mélange de tamarin et de menthe avant de déguster ces délices en une seule bouchée. Ce n’est donc pas trop mon truc car tu dois littéralement gober le bazar sinon tu t’en mets partout.

En début de soirée ou dans les trains, j’aime beaucoup un petit cornet de jhal muri, une collation populaire, composée de riz soufflé, de cacahuètes, de légumes crus coupés en dés, de coriandre fraîche et de chutneys. Une petite bombe de saveurs bien plus saine que des chips, par exemple.

Il m’arrive de souper d’un simple kachori, une grande tulipe croustillante farcie de pois, de lentilles, de yaourt, d’herbes fraîches…ou de quelques alloo tikki, des espèces de röstis de pomme de terre servis avec des pois chiches et du yaourt.

Mon favori est le Raj Kachori. C’est beau, c’est bon, c’est frais, c’est sain, bref, c’est irrésistible!

Le yaourt ici ne ressemble pas à ce que tu connais, c’est un curd épais, frais, moins gras qu’un yaourt grecque, souvent servi un peu salé.

Bien sûr, tu connais les samosas, les triangles de pâte croustillante farcis de pommes de terre épicées, de petits pois et parfois de viande. Ils sont frits jusqu’à obtenir une perfection dorée. 

As-tu entendu parler ou as-tu déjà mangé des kathi rolls, des rouleaux de pain indien (paratha ou roti) farcis de viande grillée, d’oeufs brouillés, de légumes et de sauces, faciles à emporter?Chez nous ce serait un peu l’équivalent d’un pain pitta.

Dans le sud de l’Inde mais aussi partout ailleurs, car c’est la star, le dosa décliné à toutes les modes avec au sommet de la liste le masala dosa, une crêpe mince et croustillante faite à partir de pâte de riz et de lentilles, servie avec une variété de chutneys et de sambar (soupe épicée).

Le street food indien ne se limite pas aux saveurs salées ; il offre également une délicieuse gamme de desserts qui émerveillent les papilles comme l’incontournable jalebi, des spirales oranges de pâte frites trempées dans un sirop, créant une friandise sucrée, collante et parfumée au safran.

Le célèbre gulab jamun (voir post précédent). Le délectable rasgulla, des boules légères de paneer cuites dans un sirop, offrant une texture spongieuse et un goût délicat.

Le rafraîchissant kulfi, une version indienne de la glace, élaborée avec du lait concentré, des noix, des fruits et des épices.

Le très pratique chikki, car tu peux l’emporter facilement lors d’une randonnée ou d’un long voyage. C’est une barre croquante faite de cacahuètes, de graines de sésame ou de noix mélangées avec du sucre caramélisé. Ça “plek” (colle) mais c’est boooon!

Ces douceurs du street food indien capturent la richesse de la tradition de la cuisine indienne, offrant une expérience gustative originale.

Je termine avec mes deux favoris qui pour moi, peuvent faire office de souper ou de lunch, c’est le falooda qui se vend aussi en rue et les épais lassis sucrés ou salés.

Perso, je préfère m’installer confortablement et me régaler à sa vue et à son goût après m’être réjouie de sa fantaisie sans cesse renouvelée, de la créativité du cuisinier, de la qualité des produits. Souper ou lunch? Oui, je t’explique: une ou deux boules de glace ou de kulfi, du lait frais entier, des vermicelles, quelques corn flakes, du sirop de rose, des graines de sabja, des graines de citron basilic comme des graines de chia, le tout garni de fruits secs et confits…Tu comprends? C’est plutôt complet…

Bon, j’ai compris, t’as la dalle maintenant. Je te laisse! 

Bon week-end et à lundi pour de nouvelles découvertes.